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Soupe Won-Ton aux raviolis à l'orignal 

Vidéo:

                                                    Recette:

 

Ingrédients:

 

Pâte à raviolis                                                                                Farce d'orignal

 

  • 225g de farine

  • 5 ml de sel

  • 45g d'huile de canola

  • 90 ml d'eau

 

 

 

 

 

 

Étapes:

 

Farce d'orignal:

  1. Dans une poêle, mettre  l'huile
    et faire suer les       oignons jusqu'à
    obtention  d'une légère coloration

  2. Dans un grand bol, mettre  tous
    les ingrédients et        mélanger

 

 

  • 500g d'orignal haché

  • 3 gousses d'ail écrasées

  • 10 champigons hachés

  • Sel et poivre

  • 250g d'oignons hachés

  • 2g de percil déshydraté

  • 1c. à thé d'huile

  • 1/2c. à thé d'huile de sésame

  • 2c. à thé de sauce soya

Pâte à raviolis

  1. Mettre la farine et le sel dans un bol et mélanger

  2. Former un puits

  3. Incorporer au centre du puits l'eau et l'huile

  4. Mélanger le tout et pétrir la pâte pour en faire une boule

  5. Mettre la pâte dans du papier cellophane et laisser reposer 15 minutes

  6. Faire de petite boulette (forme d'une cerise) avec la pâte

  7. Amincir les boulettes comme démontré dans la vidéo 

  8. Garnir la pâte avec la farce et refermer les raviolis

  9. Cuire le tout dans l'eau bouillante 5 minutes et les transférer dans du bouillon de poulet pour finir la cuisson

Quelques recettes en vidéo

Pâté au poulet

Pâté au poulet

Vidéo:

                                                    Recette:

 

Ingrédients:

 

  • 1 lb de poitrines de poulet coupées en petits cubes

  • 1 tasse de carottes tranchées

  • 1/3  tasse de pois verts congelés

  • 1/3 tasse de pois chic

  • 1/2 tasse de céleri tranché

  • 1/3 tasse de beurre

  • 3/4 tasse d'oignon haché

  • 1/3 tasse de farine tout usage

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/4 c. à thé de poivre noir

  • 1/4 c. à thé de graines de céleri

  • 1 ¾ tasse de bouillon de poulet

  • 2/3 tasse de lait

  • 1/2 tasse de fromage cheddar  rappé

  • 2 abaisses de tarte

 

Étapes:

 

  1. Préchauffer le four à 425°F .

  2. Dans une casserole, saisir  le poulet sur tous ses côtés.

  3. Ajouter  les carottes, les pois verts, les pois chics et le céleri.

  4. Ajouter assez d'eau pour couvrir les ingrédients, couvrir et bouillir pendant 15 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.

  5. Dans une autre  casserole, à feu moyen, cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  6. Ajouter la farine, le sel, le poivre et les graines de céleri.

  7. Incorporer doucement le bouillon de poulet et le lait et le fromage cheddar râpé.

  8. Laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver.

  9. Verser le mélange de poulet dans le fond de la tarte. Verser le mélange liquide chaud sur le dessus.

  10. Couvrir avec la deuxième abaisse, sceller les rebords et couper l'excès de pâte.

  11. Faire plusieurs petites entailles sur le dessus du pâté pour laisser la vapeur s'évaporer lors de la cuisson.

  12. Cuire au four de 30 à 35 minutes.   Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Orignal Bourguignon

Vidéo:

                                                    Recette:

 

Ingrédients:

 

  • 3 c. à soupe   de beurre   ramolli

  • 3 c. à soupe   de farine tout usage non blanchie

  • 1 kg  de cubes de viande d'orignal (ou de boeuf)

  • 3 c. à soupe   d’huile d’olive

  • 1 gros oignon   haché

  • 1 tasse de champignons hachés grossièrement

  • 3 gousses d’ail   hachées

  • 2 tasses   de vin rouge léger

  • 2 tasses   de bouillon de  poulet

  • 3 carottes   pelées et coupées en  rondelles

  • Sel et poivre

     

     

Étapes:

 

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.

  3. Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande   dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

  4. Dans la même casserole, dorer l’oignon.  

  5. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

  6. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes.

  7. Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant  à l’aide d’un fouet.

  8. Ajouter la viande.

  9. Saler et poivrer.

  10. Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30.

  11. Retirer du four et ajouter les carottes et les champignons et poursuivre la cuisson à couvert 45 minutes. 

 

Poulet farci au fromage fondant

Vidéo:

                                                    Recette:

 

Ingrédients:

 

  • 3 poitrines de poulet désossées

  • 2 grammes de chaque type d'assaisonnement :
    basilic, persil, romarin, thym

  • 8 tranches de fromage de 50 grammes  de votre choix (conseil : brie)

  • 30 ml  d’huile d’olive

  • 1 tasse de bouillon de poulet

  • 1/3 tasse de crème 35 %

  • 1/4 tasse de fromage de chèvre

 

 

Étapes:

 

Poulet:

  1. Sur un plan de travail, ouvrir les poitrines en portefeuille.

  2. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet. Y répartir les herbes et le fromage.

  3. Refermer en insérant des cure-dents pour bien sceller.

  4. Dans une poêle chaude, à feu moyen, dorer le poulet dans l’huile, à couvert, environ 6 minutes du premier côté.

  5. Retirer les cure-dents.

  6. Retourner les poitrines et cuire 6 minutes supplémentaires.

  7. Réserver sur une assiette au chaud.

 

La sauce: 

  1. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.

  2. Ajouter la crème et le fromage de chèvre et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

  3. Rectifier l’assaisonnement.  

  4. Servir avec un couscous

Filet de porc à l'érable et au brie

Vidéo:

                                                    Recette:

 

Ingrédients:

 

  • 2 filets de porc

  • 2/3 tasse   de sirop d’érable

  • 1/2 tasse  de moutarde de Dijon

  • 1/2 tasse  de vin blanc

  • 1/4 tasse   de bouillon de poulet ou de légumes

  • 2 échalotes françaises ciselées

  • 2 tasses  d’épinards

  • 155 grammes de  fromage  brie 

  • 1 c. à soupe  de beurre

     

     

     

 

Étapes:

 

  1. Mariner les filets de porc dans le sirop d’érable et la moutarde de Dijon de 1 à 2 heures.

  2. Retirer les filets de porc et conserver la marinade.

  3. Faire tomber les épinards quelques minutes dans une poêle à feu moyen-vif.

  4. Ouvrir les filets sur le sens de la longueur, les farcir d’épinards, de  fromage brie.

  5. Bien les refermer en les ficelant. 

  6. Saisir les filets de porc quelques minutes dans une poêle avec le beurre. Bien dorer tous les côtés.

  7. Réserver dans un plat allant au four.

  8. Dans la même poêle, rajouter un peu de beurre et faire revenir les échalotes françaises.

  9. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes.

  10. Ajouter la marinade et le bouillon.

  11. Laisser mijoter quelques minutes, saler, poivrer et mettre la sauce dans le plat contenant les filets de porc.

  12. Cuire les filets une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 400 °F, afin que le centre du porc reste rosé.

Rôti de porc à l'ail

Vidéo:

                                                    Recette:

 

 

Ingrédients:

 

  • 1 rôti d’épaule de porc de 2 kg avec l’os et la couenne

  • 3 gousses d’ail, tranchées finement

  • 1/4 tasse  de beurre

  • 2 oignons   émincés

  • 1 c. à soupe   de moutarde sèche

  • 1 tasse   de bouillon de poulet

  • Sel et poivre

     

 

 

 

Étapes:

 

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.

  2. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

  3. Dans une grande casserole en fonte émaillée, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

  4. Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer.

  5. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole.

  6. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30.  

  7. Servir le rôti en morceaux avec des pommes de terre  Yukon Gold

Saumon en croûte de parmesan

Vidéo:

                                                    Recette:

 

 

 

Ingrédients:

 

  • 1/4 tasse  de  chapelure nature

  • 2 ct.  de    persil  déshydraté

  • 3/4 tasse  fromage parmesan râpé

  • 1/4 tasse  huile d'olive

  • 4x150 grammes de  filet de saumon frais

  • 2 c. à soupe  moutarde de Dijon

  • Au goût, sel et poivre 

 

 

 

 

Étapes:

 

  1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le parmesan et l'huile d'olive. Réserver.

  2. Dans une poêle, saisir le saumon 1 minute   de chaque côté. Réserver.

  3. Préchauffer le four à 400 °F.

  4. Étendre une mince couche de moutarde sur le saumon

  5. Saler et poivrer, puis répartir le mélange de chapelure sur les 4 morceaux de saumon.

  6. Déposer sur une plaque allant au four et cuire 8 minutes.

  7. Servir avec une salade et des tomates cerises.

Saumon wellington

Vidéo:

                                                    Recette:

 

Ingrédients:

 

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 poireau   haché finement

  • 1/4 tasse de vin blanc

  • 1/2 tasse d'épinards

  • 1/2 tasse de feuilles de  kale

  • 1/4 tasse de fromage à la crème

  • 4 petits filets de saumon sans peau

  • Huile d'olive

  • 1 feuille de pâte feuilletée

  • 1 jaune d'oeuf

 

Étapes:

 

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

  2. Ajouter le poireau  et cuire 3 minutes en remuant.

  3. Ajouter le vain blanc et cuire 3 minutes.

  4. Ajouter les épinards et le kale et cuire 1 minute.

  5. Ajouter le fromage à la crème et cuire en remuant pendant 1 minute.  Retirer du feu et réserver.

  6. Badigeonner les filets de saumon avec l'huile d'olive

  7. Abaisser la feuille de pâte feuilletée en carré de 15 cm.

  8. Mettre 1/4 de la préparation aux épinards au centre de chaque carré et déposer le poisson à l'envers.

  9. Refermer la pâte sur les filets grâce à du jaune d'oeuf et badigeonner le reste de l'oeuf sur les filets.

  10. Cuire de 40 à 45 minutes à 350 °F

Pi 2015-2016

Collège Saint-Alexandre

de la Gatineau, Québec

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